Želeo sam da napravim sirovi hummus i mislim da je sada vreme za to. Sirova leblebija ima drugačiji ukus od kuvane. Moram da vam priznam da nisam baš bio siguran u pogledu sirove leblebije ali znate šta? – izašlo je bolje nego što sam očekivao. Ako me pitate da li ću i dalje praviti ovo jelo, odgovor je: … apsolutno – da! Ima lep ukus, prosto spektakularno! Iakoristio sam ovaj humus u kombinaciji sa sirovim krekerima i pokazao se kao savršeni komplement. Ovaj humus pravio sam na principu klasičnog humusa samo što sam sada dao sve od sebe želeći da mi ovaj recept sa sirovom leblebijom uspe.
Znamo da je kuvana leblebija dobra za nas ali trebade znati da je posle klijanja još bolja. Klijanje aktivira puni enzimski i vitaminski potencijal semena. Voda je ključ koja otključava bogatstvo sakriveno u semenu. Klijanje je životna sila i mi je možemo iskoristiti za naše zdravlje dodajući proklijalo seme i orašaste plodove u naš svakodnevni jelovnik. Nakon klijanja proteinski sadržaj se uvećava bar za 20%, nukleinske kiseline za 30% a mnogi vitamini i za 500%. Neverovatno zar ne. O ovome smo pisali u tekstu o klicama (klice kao superhrana) na antioksidans sajtu. A najbolje od svega je to što je klijanje vrlo lako inicirati i uraditi i zahteva svega par dana strpljenja. Vredi svaki dan čekanja. Lepo je videti kako malo seme ulazi u život čineći svoju magiju. Za klijanje vam ne treba nikakav specijalni pribor i uslovi. Ja koristim tegle za poklopcem od gaze. Ustvari, nije pravi poklopac već parče gaze koje gumicom za tegle pričvrstim i onda ispiram seme vodom i nalivam vodu kroz tu istu gazu. Veoma praktično jer kada isipete vodu iz tegle gaza će sprečiti da proklijalo seme ispadne iz tegle. Idealno je seme potopiti uveče a onda u toku dana ispirati nekoliko puta. Kada jednom proklija zrno će, kao što rekosmo, dosta uvećati svoj nutritivni potencijal koji će biti mnogo veći nego kada bi to zrno pojeli bez klijanja. Većina mojih zrna su veoma dobro isklijala, vrlo malo je bilo neuspelih. Mada ne proklijaju sva zrna identično tako da ćete imati različite faze klijanja u istoj turi ali sve je to ok.
O leblebiji smo pričali nešto više na stranici herbarijuma Antioksidans sajta. Kao što smo već napomenuli leblebija može biti korisna kod kontrole holesterola, dijabetesa (pomažu lečenju i preveniraju bolest), koronarnih bolesti (smanjuje rizik). Ispitivanja su pokazala da u nacijama kod kojih je leblebija dosta zastupljena u ishrani, postoji manje koronarnih bolesti. Nutricionisti rado preporučuju leblebiju svima koji pate od iritativnog sidnroma debelog creva jer ona sadrži veliku količinu biljnih vlakana. Pomaže probavu i rešava probleme zatvora. Gvožđe, fosfati, magnezijum, cink i kalcijum pomoći će zdravlje i jačinu vaših kostiju ali pazite da ne preterujete da nebiste izazvali kontraefekat. Kalijum u leblebiji pomoći će vremenom normalizaciji vašeg krvnog pritiska a kombinacija kalijuma, vlakana i vitamina C i B6 pomoći će zdravlju vašeg srca.
Napomena: nutricijske vrednosti se odnose na klasičnu leblebiju a ne na proklijalu tako da ove vrednosti sigurno variraju u pravcu većih.
SIROVI PROKLIJALI HUMUS – KUHINJA ANTIOKSIDANS. HUMUS OD LEBLEBIJE, IZGLEDOM SLIČAN KREM SIRU ALI SASVIM DRUGAČIJEG UKUSA I ZDRAVSTVENE VREDNOSTI