Ova salata od Brokolija je jedna od mojih omiljenih favorita. Spada u red boljih salata ne samo svojom svežinom i ukusom već i hranljivošću. Ima 6 grama vlakana, 5 grama proteina i 124% vašeg RDV vitamina C.
Ovu salatu odgovara vrelim letnji danima što je zasluga svežeg brokolija sa paradajzom, mada je dobra i tokom cele godine. O paradajzu smo nešto pisali u prethodnom receptu (paradajz sa biljem) ali hajde da reč – dve kažemo i o brokoliju.
Brokoli sadrži veliki broj korisnih sastojaka. Ono što prvo upada u oči kada spominjemo brokoli jesu biljna vlakna. Biljna vlakna brokolija pomoći će vašoj crevnoj flori ali i pomoći funkcionisanju vašeg imunog sistema. Sulforafan, prirodno suporno jedinjenje sadržano u brokoliju poseduje dokazano antikancerogeno dejstvo jer podstiče apoptozu (ćelijsku smrt) nekoliko vrsta raka: debelog creva, dojke, prostate i pluća. Istraživanja pokazuju da konzumacija brokolija može smanjiti rizik pojave raka za više od 60%. Sulforafan ima i dodantnih benefita po zdravlje time što stimuliše imuni sistem i deluje antiinflamatorno. Slična priča važi i za glukorafanin i diindolmetan. Ali treba napomenuti da klice brokolija sadrže mnogo više ovih aktivnih jedinjenja pa tako npr. glukorafanin je sadžan 30x više u klicama nego u sazrelom brokoliju. Inače, glukorafanin se u pristustvu mirozinaze transformiše u sulforafan.
Ovo zeleno povrće odličan je antioksidans, jača imunitet i pored malignih koristan je i kod srčanih oboljenja, ateroskleroze, uvećanog pritiska. Može sprečiti pojavu očne mrene, Često se koristi u mediteranskoj kuhinji a zahvaljujući nutritivnim i zdravstvenim vrednostima dosta se koristi i u ostalim kuhinjama. Kada kupujete brokoli birajte onaj zelenije boje jer žute latice pokazuju da je plod već prezreo. U frižideru se može čuvati do 7 dana.
Bogat je vitaminima, A, C, E i u poređenju sa narandžom sadrži duplo više C vitamina. Sadrži dosta folne kiseline oko 9 vitamina iz B grupe. Folna kiselina može smanjiti rizik oboljevanja od raka materice i pluća. Od minerala sadrži kalcijum, magnezijum, kalim, gvožđe itd….
Kada tome dodamo malo maslinovog ulja, dijon senf, limun, boslijak i ostale korisne sitnice, dobićemo ukusan obrok, dobar lek i jaku preventivu.